Видео мастер-класс Летний ягодный кекс пошаговый рецепт с фото

Изумительный кекс с ягодами «Летний дождь»

Время подготовки Время приготовления Порции
5 минут 60 минут 1

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 175 г
  • Масло сливочное — для смазывания
  • Сахар коричневый — 175 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • Ягоды или фрукты — 175 г
  • Сахар песок — 140 г
  • Сок лимонный — 1-2 ст.л.

Клубничный торт с суфле

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 160-180°С. Смажьте маслом формочку для выпечки или же застелите ее пергаментом.

2. В большой миске с помощью миксера смешайте размягченное сливочное масло, коричневый сахар, муку, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте около 5 минут до тех пор, пока смесь не станет однородной и начнет густеть.

3. 1/3 смеси вылейте в смазанную маслом форму для выпечки и посыпьте сверху 50 г подготовленных ягод. Затем вылейте сверху оставшуюся часть теста и посыпьте сверху 50 г ягод.

4. Дайте кексу немного постоять. Затем поместите кекс в духовку и выпекайте в течение часа. Кекс готов тогда, когда деревянная шпажка вставленная в центр будет выходить сухой и без крошек.

5. Пока кекс запекается, в миске смешайте оставшиеся 75 г ягод с сахарным песком, сбрызните лимонным соком. Хорошо все перемешайте с помощью вилки.

6. Готовый кекс выньте из духовки, дайте немного постоять-остыть в форме, затем выньте его из формы, полейте сверху ягодами с сахаром и дайте окончательно остыть.

Как и с чем подавать

Остывший кекс нарежьте кусочками и подавайте к горячему чаю, какао или кофе.

Учимся печь кекс: пошаговый рецепт с фото

О некоторых тонкостях не знали даже мы, так что настоятельно рекомендуем изучить подробную технологию приготовления правильного кекса.

Мастер-класс провела главный пироговед страны и популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева.

Пропорции

Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.

Торт «Ванильно-йогуртовый» часть 2

*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1).

Запомните:
1 яйцо (ок. 50 г)
50 г масла
50 г сахара
50 г муки

Готовим желейный торт в формате 3D / Утренний эфир

Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25см) лучше сделать побольше — из шести яиц.

Ингредиенты

Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым,— это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина.

��Ягодный Сорбет БЕЗ САХАРА! / Шербет! / Ягодное мороженое! / Ice cream! / Sorbet!��

Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте — тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.

ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его.

Нежнейший ТОРТ Молочная девочка! Milch-Madchen

Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.

САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.* Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!

*Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке – и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом.

Пирог с черной смородиной и безе — вкусный ягодный пирог

Как правильно замесить тесто?

Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.

Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.

ПИРОГ со сметанной заливкой ☆ ПРОСТО и ВКУСНО!

Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель — просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит.

Творожный Банановый Муссовый Торт���� — Я — ТОРТодел!

Что добавить в тесто?

Тесто для кексов — тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.

Готовим три вида капкейков

Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное — следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.

Классический вариант — кекс с изюмом—всем хорошо известен, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой.

Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл — сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.

Выпечка

Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием — так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10–20°С и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.

Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.

Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку*), если на ней нет сырого теста — кекс готов.

*Кстати говоря, трещинка – неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку.

Проблемы?

— при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;

— из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;

— мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;

Торт «Белый сникерс» часть 1. Авторский рецепт Оксаны Лобачевой.

— кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

Рецепт торта который удивил моих гостей. Собираем и выравниваем торт + оригинальная начинка и крем

Разобрались с тестом? Самое время испечь изумительный мраморный кекс. А рецепт ищите в бестселлере «Пироговедение для начинающих» Ирины Чадеевой и издательства «Манн, Иванов и Фербер»!

Ягодный летний десерт

Теплое лето богато фруктами и ягодами, и грех этим не воспользоваться. Пришло время взяться за спелую ягоду с дачи и из магазинов! Побалуйте себя и своих близких вкусным летним десертом!

Высыпать желатин в небольшую кастрюльку, залить холодной водой (0,5 стакана) и оставить на 30 минут.

Застелить глубокую посуду пищевой пленкой.

Ягоды клубники и киви нарезать(можно использовать другие фрукты и ягоды).

На дно формы выложить слой клубники и киви.

Бисквитное печенье поломать на кусочки. У меня печенья не было, но был бисквит, который я нарезала на кубики.

Выложить на слой ягод слой кусочков бисквита. Затем опять слой ягод и слой бисквита.

Желатин поставить на небольшой огонь и подогреть до полного растворения (не кипятить).
Сметану взбить с сахаром и влить в желатин тонкой струйкой, помешивая.
Залить желатиновой смесью бисквит с ягодами и на 2 часа убрать в холодильник (лучше на ночь).

МУССОВЫЕ ТОРТЫ / Теория / Все тонкости

Достать торт из холодильника и перевернуть на блюдо.

Аккуратно снять пленку.

Перемешал Испек — Готово! Простой Ягодный Пирог

Можно приступать к чаепитию!

Люба Среда, 09 Июля 2022 г. 18:03 #

Я вчера сделала и сегодня с утра перевернула! Все получилось красиво и вкусненько а главное быстро все делается!! Спасибо за рецептик!

МaRiНа Среда, 09 Июля 2022 г. 21:51 #

Люба,спасибо за доверие к рецепту.Рецепт на самом деле несложный

Очень вкусный — Меренговый рулет с ягодами!

Клара Пятница, 11 Июля 2022 г. 13:01 #

Я попробую сделать и отвечу вам спасибо за рецепт.

Татьяна Четверг, 17 Июля 2022 г. 23:44 #

Очень вкусно и совсем просто! Спасибо!

Алина Вторник, 22 Июля 2022 г. 13:51 #

сделала папе очень вкусно)

Александра Воскресенье, 03 Августа 2022 г. 08:06 #

Несложный в приготовлении,но очень вкусный десерт.Советую всем-попробуйте приготовить и вы не разочаруетесь.

Алла Среда, 06 Августа 2022 г. 14:25 #

Он выдержит,если его три часа везти на дачу? Не расползется?

Простой ягодный пирог. Пошаговый рецепт вкусной домашней выпечки.

МaRiНа Суббота, 09 Августа 2022 г. 19:54 #

Алла,если не доставать торт из формы,в которой он находился в холодильнике,то возможность довезти десерт до дачи есть.Но еще один нюанс,такие десерты не любят жару.

ТОРТ КРЕЩАТЫЙ ЯР очень понравился гостям РЕЦЕПТ ТОРТА с хрустящей начинкой Торт из бисквита и коржей

Оксана Суббота, 22 Ноября 2022 г. 09:47 #

Я возила на дачу такой десерт, не три часа, конечно, но тем не менее. Пр

просто поставила блюдо в плотный пакет и обложила льдом снизу и сверху. Не растаял.

МaRiНа Четверг, 27 Ноября 2022 г. 07:29 #

Оксана,получилось,что десерт у Вас находился,как бы в холодильнике.Хорошо придумали.

наталья Суббота, 27 Декабря 2022 г. 18:16 #

спасибо за рецепт, сейчас стоит на холоде тортик, а вся семья вокруг ходит

МaRiНа Суббота, 27 Декабря 2022 г. 21:54 #
таня Пятница, 20 Марта 2022 г. 01:25 #

Обязательно попробую приготовить)

МaRiНа Пятница, 20 Марта 2022 г. 18:38 #

Попробуйте,получается очень вкусно!

ирина Среда, 29 Апреля 2022 г. 10:51 #

привет! место сметаны можно положить сгущенное молоко?

МaRiНа Среда, 29 Апреля 2022 г. 12:08 #

Ирина,я всегда делала только со сметаной.Попробуйте заменить,но тогда регулируйте количество сахара.

ЕКАТЕРИНА Понедельник, 25 Мая 2022 г. 15:57 #

ПРИГОТОВИЛА ЭТОТ ДЕСЕРТ ТОЛЬКО К КИВИ И КЛУБНИКИ ДОБАВИЛА АНАНАС И БАНАН А ТАКЖЕ ДОБАВИЛА ЖЕЛАТИНА ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО МОИ ВНУЧАТА С УДОВОЛЬСТВИЕМ СЪЕЛИ И СКАЗАЛИ ЧТОБЫ Я ПОБЛАГОДАРИЛА ЗА ТАКОЙ ПРЕКРАСНЫЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА ПРОСТОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ

МaRiНа Вторник, 26 Мая 2022 г. 15:26 #

Екатерина, мне приятно, что десерт Вам понравился.Спасибо за отзыв)))

Виолетта Четверг, 28 Мая 2022 г. 02:43 #

Сметану какой жирности лучше использовать в этом рецепте? Спасибо заранее! Бисквит у вас самодельный или покупной?

Ягодный кекс с лимонной глазурью. Очень вкусный и ароматный кекс! Получится у каждого!

МaRiНа Четверг, 28 Мая 2022 г. 18:51 #

Виолетта, сметану можно брать 15% или 20%.Я использую 15% сметану.Бисквит пеку сама.

Гость Среда, 09 Сентября 2022 г. 15:18 #

Красиво, быстро и легко, полезно, а главное — вкусно! Этот рецепт пришелся очень по душе, можно взять абсолютно любые ягоды. Я использовала вместо киви тонко нарезанный банан, вместо клубники сверху — малину, а внутри уже добавила и клубнику, и вишню, и чернику — в общем, все дары летнего сезона. Получилось совершенно незатратно. И главное — так легко, что даже ребенок сможет приготовить. Спасибо большое за рецепт, теперь это универсальная замена покупным тортам на праздники!

МaRiНа Понедельник, 14 Сентября 2022 г. 10:34 #

У Вас получился красивый тортик!Мне очень приятно,что рецепт Вам понравился!

Ольга Среда, 29 Июня 2022 г. 16:40 #

А можно положить любое печенье?

Летний кекс с ягодами

Valentina07vv Среда, 29 Июня 2022 г. 21:18 #

На вкус и цвет товарищей нет, но я советую крекеры с маком и ни в коем случае не песочное, с ним ооочень не вкусно.

МaRiНа Четверг, 30 Июня 2022 г. 20:11 #

В рецепте написано печенье бисквитное( типа Савоярди) или можно самим испечь бисквит и разрезать его на кусочки.

светлана Пятница, 23 Декабря 2022 г. 22:01 #

У меня ,у единственной не получилось — сметана не опустилась до дна и поэтому кусочки не скрепились.ПОЧЕМУ ?

МaRiНа Вторник, 27 Декабря 2022 г. 15:11 #

Светлана, могу только предположить, что ВЫ возможно очень плотно уложили слои.